しばらくさぼっていた手作りお醤油の天地返し
久しぶりに参戦！
僕が参加するのは5回目ですが、おそらく6〜7回目の天地返しです
月1回のルーティーンに加え、夏場は管理していただいている自然食品店 ゆふぞらさんが週1回くらいかき回してくれていましたが、ここ最近は気温が下がったり、雨の日が多かったりしたので1ヶ月ぶりの天地返しだそうです
カバーしてある布を外すと産膜酵母と思しき白カビが表面を覆っています
前回よりこんもりしていますね
粉砂糖をまぶしたようで綺麗
産膜酵母と思しき白カビは表面と樽の側面についており、中には発酵中のお醤油が眠っています
まだ大豆の形がしっかり残っていますね
産膜酵母と思しき白カビごと手でかき混ぜていきます
お味噌のような香りが漂ってきます
ヘラとウェットティッシュで樽の周りについた白カビを除去
お醤油作りは、木樽とプラスチック製の樽で作っていますが、木樽の方が塩っけが少しまろやかで深みのある味がしました
再び布で蓋をし次回の天地返しまでゆるりと発酵が進んでいきます
出来上がるのは来春ごろ
普段使っているお醤油もこんなにゆっくり時間をかけて作られているんですよね、きっと