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房総オルタナティブソイソース 手作りお醤油を作る 4回目の天地返し 白いカビ 産膜酵母?の膜が出来る

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房総オルタナティブソイソース 手作りお醤油を作る 4回目の天地返し 白カビ?産膜酵母?


自然食品店 ゆふぞら 夕空さんで仕込み中の手作りお醤油

5月に仕込みを行ってから2ヶ月。4回目の天地返しです

房総オルタナティブソイソース 手作りお醤油を作る 4回目の天地返し 白カビ?産膜酵母?

出遅れて見ることが出来ませんでしたが、蓋を開けると真っ白になっていたようです!

これはおそらく白いカビの一種 産膜酵母と呼ばれるものでしょう

房総オルタナティブソイソース 手作りお醤油を作る 4回目の天地返し 白カビ?産膜酵母?

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膜は表面にのみ付着していたようです

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プラ樽で仕込んでいる方はこんな感じだったようです

おそらく白カビ部分は取り除いていたと思われます

(ここから参加!)

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いつものように手を突っ込んで攪拌

前回よりもトロッとしてお醤油っぽい味になってきました

房総オルタナティブソイソース 手作りお醤油を作る 4回目の天地返し 白カビ?産膜酵母?

天地返しは、一旦 移し替え用の樽に仕込み中のお醤油を移し、樽を洗って再びもとに戻す作業

こうすると攪拌されカビの発生が抑えられるそうです

仕込み中の2樽分を天地返し作業完了

この作業を毎月繰り返し来年春に完成予定

普段スーパーに行けば当たり前のようにあるお醤油ですが、こうやってじっくり作られていると思うとちょっと見方が変わってきますね

あと10ヶ月、楽しみだなぁ!

 

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