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房総オルタナティブソイソース 手作りお醤油を作る 仕込みから2ヶ月、3回目の天地返し

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房総オルタナティブソイソース 手作りお醤油を作る 仕込みから2ヶ月、3回目の天地返し


今日は自然食品店 夕空 ゆふぞらさんの小屋裏で仕込み中の手作りお醤油の天地返しの日

房総オルタナティブソイソース 手作りお醤油を作る 仕込みから2ヶ月、3回目の天地返し

朝から大雨の房総でしたが、14時過ぎにやみはじめ、予定の15時には薄日が差すほどまで回復

房総オルタナティブソイソース 手作りお醤油を作る 仕込みから2ヶ月、3回目の天地返し

仕込みから2ヶ月後の状態はこんな感じ

表面は褐色に変色してきました

微かに甘酒のような香りがします

房総オルタナティブソイソース 手作りお醤油を作る 仕込みから2ヶ月、3回目の天地返し

前回は別の樽に移し替えて天地返しをしましたが、今回の天地返しは手を突っ込んでかき混ぜるだけ

かき混ぜると赤銅色に

感触はだいぶとろっとしてきた感じ

手についたお醤油の素を舐めてみると、微かにお醤油の味がします

房総オルタナティブソイソース 手作りお醤油を作る 仕込みから2ヶ月、3回目の天地返し

天地返しのあと、樽の縁についたカビを拭き取り2回目の天地返し終了

お醤油完成まであと10ヶ月

楽しみであります!

がんばれ、酵母たち!

房総オルタナティブソイソース 手作りお醤油を作る 仕込みから2ヶ月、3回目の天地返し

ゴリラカートに溜まった雨水の中ですくすく育つおたまじゃくしにも足が生えてきました

お醤油作りも、カエル達も、自然のリズムにあわせてゆっくり進んでいます

 

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