スーパーなどではあまり見かけることがないキクイモ
最近はキクイモに多く含まれているイヌリンという成分が、食後の血糖値の上昇、脂質の吸収を抑える働きがあるため、高血圧を防止する健康食品として知られるようになってきました
もともとは北米の植物で、日本には江戸時代末期に飼料用作物として広まったようです
2年前の今頃、たまたま見かけたキクイモを購入し、半分をポタージュにして食べ、残った半分を房総フィールドに植えて育てておりました
先週ようやく収穫出来たので再びポタージュを作ってみることにします
今回は自家製キクイモで！
キクイモができるまで
1年半前、2018年4月に植えたキクイモの種芋
2018年の秋に掘り起こしてみたのですが、ほとんど育っていなかったので再び土に戻し放置しておりました（笑）
そして2019年
夏には150cmくらいの高さまで伸び、度重なる台風で倒されながらも、秋には綺麗な黄色い花を咲かせてくれました
そして先週 再び掘り起こしてみたところ、いっぱい芋をつけてくれておりました！
ありがとう、種芋！
さっそく房総フィールドで採れたキクイモでポタージュを作ることにいたします！
房総フィールド産キクイモのポタージュの作り方
材料はキクイモ300g、玉ねぎ1個、にんにく1片、コンソメ2個、水、豆乳200cc、塩、胡椒
キクイモは生姜のように凸凹しているので隙間に土が残ってしまいます
皮が薄くあまり洗いすぎるのもよくないそうなのでカットし土を取り除きます
皮をむいてスライス
その他、玉ねぎ、にんにくをカットして準備完了
オリーブオイルを鍋にしき、にんにくを香りが出るまで炒めます
そして玉ねぎを投入。くたっとなるまで炒めます
玉ねぎがしんなりしてきたら、キクイモを入れて軽く炒めたあと、浸るくらいに水を入れ、コンソメを2個入れます
蓋をして10分煮込みんだら塩胡椒をふって味を調整
キクイモが柔らかくなっていたら、ザルに移して煮汁を鍋に戻し、ザルに残ったものをヘラですり潰してきます
ペースト状のキクイモポタージュの元が完成！
キクイモペーストを鍋に戻し豆乳200ccを加えます
一煮立ちさせ、塩胡椒で味を整え完成！
ほんのり苦味があるキクイモのポタージュ
パンをカリカリに焼いてひたして食べるとまた美味いのです！
パンはもちろん天然酵母を使った人舟さんの食パン
ちなみに種芋にしたキクイモは人舟さんに置いてあったタロアキ農園さんのものでした
ということで房総オリエンテッドなキクイモのポタージュとなりました（笑）
最近少し時間的に余裕があって、苦手な料理にチャレンジしていますが、美味しく出来ると楽しくなりますね！
来週もなにか作ってみよっと！