オーガニックガーデン 2019

育てて収穫して頂く 房総フィールド産 菊芋(キクイモ)のポタージュ

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育てて収穫して頂く 房総フィールド産キクイモのポタージュ


スーパーなどではあまり見かけることがないキクイモ

最近はキクイモに多く含まれているイヌリンという成分が、食後の血糖値の上昇、脂質の吸収を抑える働きがあるため、高血圧を防止する健康食品として知られるようになってきました

もともとは北米の植物で、日本には江戸時代末期に飼料用作物として広まったようです

 

2年前の今頃、たまたま見かけたキクイモを購入し、半分をポタージュにして食べ、残った半分を房総フィールドに植えて育てておりました

先週ようやく収穫出来たので再びポタージュを作ってみることにします

今回は自家製キクイモで!

 

キクイモができるまで

2018年4月に植えたキクイモ

1年半前、2018年4月に植えたキクイモの種芋

2018年の秋に掘り起こしてみたのですが、ほとんど育っていなかったので再び土に戻し放置しておりました(笑)

キクイモの花

そして2019年

夏には150cmくらいの高さまで伸び、度重なる台風で倒されながらも、秋には綺麗な黄色い花を咲かせてくれました

キクイモの収穫

そして先週 再び掘り起こしてみたところ、いっぱい芋をつけてくれておりました!

ありがとう、種芋!

キクイモの収穫

さっそく房総フィールドで採れたキクイモでポタージュを作ることにいたします!

 

房総フィールド産キクイモのポタージュの作り方

育てて収穫して頂く 房総フィールド産キクイモのポタージュ

材料はキクイモ300g、玉ねぎ1個、にんにく1片、コンソメ2個、水、豆乳200cc、塩、胡椒

キクイモのポータージュを作るキクイモのスライス

キクイモは生姜のように凸凹しているので隙間に土が残ってしまいます

皮が薄くあまり洗いすぎるのもよくないそうなのでカットし土を取り除きます

キクイモのポータージュを作る材料準備

皮をむいてスライス

その他、玉ねぎ、にんにくをカットして準備完了

キクイモのポータージュを作る にんにくと玉ねぎを炒める

オリーブオイルを鍋にしき、にんにくを香りが出るまで炒めます

そして玉ねぎを投入。くたっとなるまで炒めます

キクイモのポータージュを作る スライスしたキクイモを入れる

玉ねぎがしんなりしてきたら、キクイモを入れて軽く炒めたあと、浸るくらいに水を入れ、コンソメを2個入れます

蓋をして10分煮込みんだら塩胡椒をふって味を調整

キクイモのポータージュを作る ザルで濾す

キクイモが柔らかくなっていたら、ザルに移して煮汁を鍋に戻し、ザルに残ったものをヘラですり潰してきます

キクイモのポータージュを作る 裏ごし

ペースト状のキクイモポタージュの元が完成!

キクイモのポタージュ 豆乳

キクイモペーストを鍋に戻し豆乳200ccを加えます

キクイモのポータージュを作る 豆乳をいれて一煮立ち

一煮立ちさせ、塩胡椒で味を整え完成!

育てて収穫して頂く 房総フィールド産キクイモのポタージュ

ほんのり苦味があるキクイモのポタージュ

キクイモのポータージュを作る カリカリに焼いたパンをひたす

パンをカリカリに焼いてひたして食べるとまた美味いのです!

 

パンはもちろん天然酵母を使った人舟さんの食パン

ちなみに種芋にしたキクイモは人舟さんに置いてあったタロアキ農園さんのものでした

ということで房総オリエンテッドなキクイモのポタージュとなりました(笑)

 

最近少し時間的に余裕があって、苦手な料理にチャレンジしていますが、美味しく出来ると楽しくなりますね!

来週もなにか作ってみよっと!

 

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