先週日曜日に仕込みをした手作りお醤油
自然食品店 ゆふぞら 夕空さんの軒先でゆるりと熟成中です
お醤油作りは仕込みから1週間は毎日天地返し（攪拌）することになっています
昨日まではゆふぞらさんにやってもらってましたが、ファーストフェーズの最終回に参加させてもらいました
仕込みから1週間経過したお醤油のもと
これが1週間前の状態
お味噌っぽい色に変わり、とろみが出てきた感じです
仕込みの際、一部をプラスチック樽に入れていましたが、修理に出していた木桶が戻ってきたので、こちらに移し替えました
そして手を突っ込んで天地返し
手にくっついた諸味（もろみ）を舐めてみましたが、なんとも言えない独特の風味
お味噌とお醤油の間くらいといった感じですかね
天地返しが終わったら布を被せておしまい
次の天地返しは1ヶ月後
次回はどんな風に変化しているのか楽しみです♪