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房総オルタナティブソイソース 手造りお醤油を作る 天地返し編

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房総オルタナティブソイソース 手造りお醤油を作る 天地返し編


先週日曜日に仕込みをした手作りお醤油

自然食品店 ゆふぞら 夕空さんの軒先でゆるりと熟成中です

お醤油作りは仕込みから1週間は毎日天地返し(攪拌)することになっています

昨日まではゆふぞらさんにやってもらってましたが、ファーストフェーズの最終回に参加させてもらいました

房総オルタナティブソイソース 手造りお醤油を作る 天地返し編

仕込みから1週間経過したお醤油のもと

房総オルタナティブソイソース 手造りお醤油を作る 仕込み編

これが1週間前の状態

お味噌っぽい色に変わり、とろみが出てきた感じです

房総オルタナティブソイソース 手造りお醤油を作る 天地返し編

仕込みの際、一部をプラスチック樽に入れていましたが、修理に出していた木桶が戻ってきたので、こちらに移し替えました

房総オルタナティブソイソース 手造りお醤油を作る 天地返し編

そして手を突っ込んで天地返し

手にくっついた諸味(もろみ)を舐めてみましたが、なんとも言えない独特の風味

お味噌とお醤油の間くらいといった感じですかね

房総オルタナティブソイソース 手造りお醤油を作る 天地返し編

天地返しが終わったら布を被せておしまい

次の天地返しは1ヶ月後

次回はどんな風に変化しているのか楽しみです♪

 

房総オルタナティブソイソース 手造りお醤油を作る 仕込み編

房総オルタナティブソイソース 手作りお醤油を作る 仕込みから1ヶ月後の天地返し

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