今日は昨年3月に仕込んだお醤油絞りの日
2020年からお醤油作りに参加させてもらい今年で3回目
昨年春に、塩と大豆と小麦と麹を沢の水で仕込み、かわりばんこで1年かけて天地返ししてきたお醤油の素はこんな感じ
この醤油絞りマシーンで絞っていきます
まずは仕込んだお醤油の素をお湯で混ぜて味を調整していきます
続いてお醤油を絞る布に入れ
一枚一枚重ねていくと
お醤油が抽出されていきます
最初は色が薄く塩分が強めで、重みで大豆が潰され旨みが増しマイルドな味に変化していきます
抽出されたお醤油をバケツに移し
生醤油を瓶詰め
お餅を焼いて生醤油をつけていただきました
当然ながら最高です！
続いて残った分を火入れしていきます
ちなみに生醤油は酵母が生きた状態のお醤油、火入れをすると発酵が止まり長期保存用のお醤油になります
薪をくべて80度まで上がったら20分ほど煮詰めた状態
お醤油から出たあくを野菜にかけていただきます！
これがまた美味い！
お醤油を絞った布をシェイクして
出てきたのがもろみ
これをフライパンで炙ると、これまた美味い！
火入れしたお醤油を桶に移し替え、数日かけてオリを沈殿させてから瓶詰めとなります
釜に残ったお醤油にご飯を入れていただきます！
これも最高！
この工程を2回行い2024年のお醤油絞り完了です
お醤油絞りマスター、お醤油作りメンバーの方々、今年もありがとうございました！