麹をまぶした大豆、炒った小麦、塩水を混ぜ合わせてから1年
参加メンバーが定期的に天地返しをして熟成を重ねたお醤油
本日はいよいよお醤油絞りの日です！
メンバーの方が沢で汲んできてくれた水を混ぜながら濃度を調整していきます
調整が終わったら、お醤油を絞る袋に入れ
一番搾りをいただきます♪
まるで出汁醤油のような風味！
塩味がOKであれば、もろみを入れた布を重ねて
油圧ジャッキでゆっくりプレスしていくと
お醤油が出てきます♪
火入れ前の生醤油を必要な分だけ瓶詰め
これも手作りでないと味わえない風味なのです！
絞り終わったお醤油は釜で80度近くまで温めて発酵を停止させていきます
火入れが終わったときに出た灰汁をわさび菜にふりかけていただいたのですが、これがまたまた超絶美味しいのです！
こんな感じで今年のお醤油が完成しました！
メンバーの皆様、お疲れ様でした！
来年の仕込みは明後日7日予定ですが、参加できず...m(_ _)m